14 معلقة كبيرة خل (أو خليط من الخل وعصير الليمون)
4 كيلو لبن كامل الدسم (من عند اللبان أو معلب من النوع الذي صلاحيته أسبوع على الأكثر)
1 رشة ملح
في إناء نغلي اللبن الحليب ثم نطفئ النار.
نضيف فورا الخل ورشة ملح ونقلب ونقلب فيبدأ الحليب يفصل ويكون جبن.
نتركه نصف ساعة مع التقليب بين الحين والآخر وكل ده والنار مقفولة.
نصفي الجبن في مصفاة ضيقة أو شاش مع ترك القليل من الماء فيها لأنها ستجمد لاحقا عندما نضعها في الثلاجة واحنا عايزينها كريمية شوية.
تحفظ في علبة في الثلاجة لحين استخدامها وبالهناء والشفاء.