مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
الكمون المطحون ناعماً.
الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
مئة غرامٍ من الزبدة اللينة الغير مملحة.


مكونات الدجاج:
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
ورقتان من ورق الغار.
خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشنًا.
أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
دجاجة كاملة.
الخل والملح.تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:
خلط الزبدة مع جميع المكونات وتشكيل الخليط على شكل أسطواني.
لف الخليط في بلاستيك، ووضعه في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.


تحضير الدجاج:
تنظيف الدجاج ثمَّ وضعه في كمية من الخل والملح.
ترك الدجاج إلى أن يتم نقعه لمدة ساعة ثمَّ غسلة بكمية قليلة من الماء وفركه بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
خلط الملح، الفلفل الأسود والكمون.
رش خليط البهارات على الدجاجة من جميع الجهات ثمَّ فرك الجلد وكل منطقة من الدجاجة وداخل الدجاج بكمية من البهارات.
تبطين الدجاجة بورق الغار.
إبعاد الجلد عن اللحم باستعمال الأصابع، وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك جيداً.
وضع الدجاجة في صينية، وإضافة كوب من الماء.
تغطية الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها إلى فرن الساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، ويعتمد ذلك حجم الدجاجة.
صب المرقة المتكونة في الصينية على الدجاجة من وقت إلى آخر.
نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة، وتحمير وجه الدجاجة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.