4 - كوارع علوش (قوائم الخروف) مشويين (مشوشط)
1 حبة ليمون
1 ملعقة طعام هريسة
1 ملعقة طعام فارينة
1/2 ملعقة طعام تابل
1/2 ملعقة طعام فلفل أحمر
1/2 ملعقة قهوة بهارات
1 رشة فلفل أسود
1 رشة ملح1 - نقوم بغسل الكوارع جيّدا بالماء والصابون مع ضرورة حكّهم بالسكين لإزالة الأوساخ وآثار الشواء
2 - نقسّم الكوارع باستعمال "الساطور" كل واحدة إلى 4 أجزاء
3 - نضع قطع كوارع في وعاء ونضيف الملح، التابل والفلفل الأسود ثمّ نقلّب المكونات
4 - نفرغ المكوّنات في قدر ونضيف الهريسة، الفلفل أحمر و2 لتر ماء ثم نضع القدر فوق نار قوية درجة الغليان
5 - نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة ما لا يقلّ عن 3 ساعات مع إضافة الماء من حين إلى آخر إلى أن تطهى الهرقمة
6 - نصفي مرق الهرقمة فنترك قطع الهرقمة جانبا ونعيدها المرق إلى القدر ثمّ نضعه فوق النار
7 - نضيف عصير الليمونة والبهارات إلى القدر مع ضرورة مزج المكونات
8 - نمزج الفارينة بالقليل من الماء البارد ونضيفها إلى القدر مع مواصلة مزج المكونات
9 - نفصل اللحم عن العظام ونقطه قطعا صغيرة ثمّ نضيفه إلى القدر مع ضرورة تحريك المكونات إلى أن تصبح الهرقمة مثل الحساء فنقدّمها ساخنة