مكونات العجينة

عدد 3 كوب من الدقيق.
عدد 1 معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
2 معلقة كبيرة من السكر.
1 معلقة صغيرة من الملح.
عدد 1 معلقة صغيرة من البيكنج بودر.
كوب من الماء الدافئ.
عدد 3 معلقة كبيرة من الحليب المجفف.
مقدار ربع كوب من زيت الذرة.
مكونات حشوة اللبنة
مقدار نصف كوب من اللبن.
عدد 2 معلقة كبيرة من الزعتر.
مكونات حشوة الجبن
مقدار نصف بقدونس مفروم.
مقدار كوب من الجبن الحلوم المفروم.
مكونات حشوة الفلافل
10 حبات من الفلفل المقلي.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
مكونات حشوة الجبنة بالزعتر
مقدار ربع كوب من الزيتون الشرائح.
مقدار كوب من الجبن العكاوي.
عدد 2 معلقة كبيرة من الزعتر بالسمسمحضر الخلاط الكهربائي نضع به الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والبيكنج بودر ومثبت مصري العجين ونقوم بتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لكي تختلط المكونات سويا.
ضيفي بعد ذلك الزيت والماء إلى الخلاط الكهربائي ونشغل الخلاط على سرعة تكون متوسطة حتى تتكون العجينة، ونضيف المتبقي من الدقيق في حالة كانت العجينة طرية.
نشغل الخلاط على أبطأ سرعة لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة، ونضعها بعدها في طبق يكون مدهون بالزيت.
قومي بعد ذلك بتغليف الطبق الذي به العجينة باستخدام قطعة نايلون، ونضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن ساعة، ونقوم بتقطيع العجينة إلى 4 أجزاء بعد ذلك.
حشوة اللبنة
قومي برش القليل من الدقيق على سطح صلب ونضع جزء من العجينة.
نقوم بمد العجينة على هيئة مستطيل باستخدام النشابة، ويكون مقاس المستطيل 30 في 15 سنتيمتر.
وتستخدم قطاعة البيتزا لكي نقطع المستطيل إلى 3 مستطيلات أصغر منه، نقوم باستخدام سكين يكون عريض ونوزع اللبنة على المستطيلات الثلاث.
ضيفي بعد ذلك القليل من الزعتر ونقوم بثني أطراف المستطيل على اللبنة ونترك جزء مكشوف من الحشو.
نحضر صينية تكون واسعة نضع بها المستطيلات الثلاث ونتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتضاعف حجمها.
حشوة الجبنة
نقوم بتقطيع جزء آخر من العجينة على هيئة كرات صغيرة الحجم، ونستخدم النيابة لكي نمد العجين على هيئة دائرة صغيرة.
نضع القليل من الجبن والبقدونس ونقوم بثني أطراف الدائري لكي يكون شكلها مثل القارب ونترك جزء من الحشو مكشوف.
نحضر صينية واسعة ونترك مساعدة 1 بوصة عند رص الدوائر، وتدخلها الفرن.
حشوة الفلافل
نقوم بتقطيع جزء آخر من العجينة على هيئة كرات كذلك حجمها صغير، ونستعمل النشابة لنمد العجينة حتى يتكون دائرة صغيرة، ونقوم بتقطيع الفلافل إلى قطع صغيرة.
قومي بعد ذلك بوضع في كل عجينة قطعة من الفلافل مع قطع من الطماطم، ونقوم بلف العجينة من أطرافها ومثبت أطرافها.
نحضر صينية الفرن تكون واسعة ونرص بها الدوائر ونترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
حشوة الجبنة بالزعتر
قومي بتقطيع آخر جزء من العجينة على هيئة كرات صغيرة في الحجم، ونقوم باستعمال النشابة لكي نمدها على سطح خشت حتى تتكون دائرة صغيرة.
ضعي بعد ذلك في هذه الزائر القليل من الزعتر والزيتون بعد وضع الجبن في منتصف العجينة، ثم قومي بثني الأطراف على الجبن والزعتر والزيتون، على هيئة مثلث ولكن يجب ترك الحشو بصورة مكشوفة.
نحضر صينية ندهنها بالزيت نرص بها الدوائر ونترك مساعدة 1 بوصة بين كل قطعة وأخرى.
قومي بعد ذلك بتغطية الفطائر مدة لا تقل عن ربع ساعة بورق من النايلون حتى يصبح حجمها الضعف.
نفتح الفرن ثم قومي بتثبيت الرف الشبكي في منتصف القرن، ونقوم بتسخين الفرن تحت درجة حرارة 210 درجة مئوية.
نقوم بإدخال الصينية الفرن حتى تتحمر الفطائر جيدا، ونخرجها ونقوم بتقديمها ساخنة.