مقادير العجينة

نصف كوب من الماء الفاتر.
250 غرام من الدقيق.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشوة

نصف حبة من البصل.
80 غرام من الجبن.
60 غرام من جبن أوريغاتو.
ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون.
ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم.
زيت للقلي.حضري فطائر الجبن وذلك بإضافة الدقيق في وعاء كبير الحجم، ثم اسكبي عليه زيت الزيتون وعصير الليمون والملح.
امزجي جميع مكونات العجين باستخدام يديكِ، مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تُصبح العجينة طرية وناعمة (إذا كانت العجينة لزجة جدًا أضيفي لها القليل من الدقيق).
غطي العجينة بقطعة من القماش واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.
حضري الحشوة بهذا الوقت، قومي بتبشير الجبن واخلطيه مع النعناع.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى قطع دائرية، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل دائرة، وقومي بطي العجينة على شكل نصف قمر، ثم اضغطي على الحواف باستخدام الشوكة.
اقلي فطائر الجبن في الزيت الساخن على درجة نار متوسطة، حتى يُصبح كلا الجانبين باللون الذهبي.
ارفعي الفطائر من الزيت، وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
قدمي فطائر الجبن دافئة على سفرة رمضان.