مكونات اللحوح الحامض اليمني
كوب من الماء.
ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الخميرة الفورية.
كوب من الدقيق الأبيض + أربعة ملاعق كبيرة منه.
نصف كوب من الطحين الأسمر.
ربع كوب من الدقيق الدُخن.
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة الصفراء.
ماء للعجن على حسب الحاجة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل اللحوح
نحضر وعاء زجاجي محكم الغلق ونضع به كوب من الماء وأربع ملاعق دقيق تكون كبيرة، مع إضافة ملعقة الخميرة الفورية.
نخلط هذه المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثم نغطي الوعاء ونتركه من يوم إلى ثلاثة أيام على حسب حموضة اللحوح.
نحضر وعاء ونضيف به الدقيق الأبيض والأسمر والدُخن ودقيق الذرة “أي جميع أنواع الدقيق المذكورة في المقادير”.
نحضر وعاء آخر ومن فوقه نضع المنخل أو مصفاة ذات ثقوب ضيقة ثم نقوم بنخل الدقيق.
نرجع إلى خليط الماء بالدقيق والخميرة ونحرك جيدًا ثم نستخدمه.
نضيفه إلى خليط الدقيق ونحرك ثم نضيف الماء حتى يصبح الخليط سائل، نغطي العجين بكيس بلاستيك ثم بمنشفة ثقيلة ونتركه حتى يختمر.
نكشف الخليط ونضع الملح ونقلب، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونخفق حتى يصبح الخليط سائل وناعم بدون تكتلات.
نضع هذا الخليط في إبريق الشاي، ونغطيه ثم نجهز مقلاة تيفال ونرفعها على النار ونتركها تسخن.
نضيف الخليط بداية من أطراف المقلاة إلى الداخل على شكل دائري.
نهدئ بعد ذلك النار ونتركها حتى تأخذ لون من أسفل وتتماسك، ثم نرفعها من على النار.
نمسح المقلاة بمنديل مجفف، ثم نضيف كمية أخرى من العجين بنفس الطريقة السابقة ونتركه أيضًا حتى يتماسك على النار، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
وبذلك أصبح اللحوح جاهز لدينا لتحضير وصفة الشفوف.