كيلو ونصف من الزيتون الأخضر
نصف كيلو فلفل حار
3 فصوص ثوم
ملح حسب الحاجة
ماء
3 أكواب من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من شرائح الليمون
نصف كوب خلنحضر حبات الزيتون ونشق كل واحدة منهم شقين، ثم نضعها في وعاء بها ماء غزير.
نكرر الأمر مع كل حبات الزيتون إلى أن ننتهي منها، ثم نتركها في الماء لمدة 4 أيام مع مراعاة تغيير المياه في اليوم مرتين.
بعد أن نتخلص من مرارة الزيتون ويصبح جاهز للاستخدام، نقوم بغسله عدة مرات، ثم نضعه في وعاء جانبًا.
نحضر بعد ذلك وعاء مناسب ونضع به ماء كثير، ثم نضيف إلى الماء الملح وعصير الليمون والخل ونذوبه به.
نحضر بعدها الأوعية الزجاجية لحفظ المخلل، ثم نضع في كل واحد منها طبقة من الزيتون وعليها طبقة من الفلفل الحار، ثم طبقة من الزيتون وهكذا إلى أن يمتلئ البرطمان.
نكرر الأمر نفسه مع الأوعية الاخرى إلى أن ننتهي من كل الزيتون مع مراعاة ترك جزء من الأوعية فارغ للمحلول.
نضيف بعد ذلك محلول الخل والملح واللون ونغطي به الزيتون بشكل جيد، ثم نضيف إلى الأوعية شرائح الليمون والثوم.
نحفظ الأوعية الزجاجية بعد ذلك في مكان دافئ ومظلم لمدة اسبوعين على الأقل إلى أن يتغير لون الزيتون.
بعد مرور الوقت المحدد نفتح على الزيتون ونضع منه في أطباق التقديم، ثم نضع المتبقي منه في الثلاجة ونستخدمه عند الحاجة وبالهناء والشفاء.
أسرار نجاح الزيتون المخلل
نقع الزيتون في المياه لوقت كافي وتغير المياه كل عدة ساعات إن لزم الأمر للتخلص من المرارة الموجودة في الزيتون.
من المهم الضغط بشكل جيد الزيتون بعد الإنتهاء من وضعه في الأوعية الزجاجية وقبل إضافة محلول الماء إليه، وذلك للتخلص من الهواء في هذه الأوعية.
تجنب فتح الأوعية لأي سبب قبل مرور الأسبوعين ويفضل أن تكون المدة أكثر من ذلك لضمان نضج الزيتون بشكل جيد.
فوائد مخلل الزيتون
يساعد تناول هذا الطبق على الاحتفاظ بنضارة وجمال البشرة ويؤخر علامات الشيخوخة.
يساعد في الوقاية من التهاب الأعصاب والعظام.
يصلح الزيتون في وجبات الدايت وذلك لاحتوائه على سعرات حرارية أقل من أي مخلل أخر