من أسرارنجاح العجينة:
لا نضع الملح مع الخميرة, فهما لا يلتقيان.
أن تكون العجينة طرية لدرجة اللالتصاق باليد.
أن تحضر قبل خبزها بساعتين أو أكثر
أن تغطى العجينة جيدا.
أن يكون الفرن ساخن جدا
أن لا تتعدى مدة الطهو 4|1ساعة.
أن تكون العجينة منكهة(فلفل أسود, زنجبيل)
العجينة المخمرة:{السحرية}
500غ فرينة.
3ملاعق زيت.
ملعقة و نصف خميرة خبز فورية.
2|1 ملعقة خميرة حلوى.
ملعقة حليب مجفف.
4|1ملعقة فلفل أسود.
ملعقة سكر.
2|1ملعقة زنجبيل
ماء دافئ
ملعقة ملح.

اخلطي الفرينة مع الزيت.
أضيفي كل المواد الجافة , ماعدا الملح
ضعي الملح مع الماء الدافئ.
ضيفي هذا الماء للفرينة .حتى تحصلي على عجينة طرية.
ادلكي العجينة جيدا.
أتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة
أخرجي الهواء من العجينة
أتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة وهي مغطاة

إبسطي العجينة على شكل مستطيل

-لفي طرف العجينة على طول المستطيل

إضغطي علي العجينة باليد حتى تخرجي الهواء الموجود بين اللفات , و يكون عددها من 2 إلى 3
قطعي الشريط

كل شريط قطعيه إلى نصفين

إضغطي على كل خبيزة جيدا باليد , هي خطوة مهمة حتى لا نحصل على لب كثير
أدهني كل الخبيزات بالبيض مع قليل من القهوة

أتركيها تختمر حتى ساعة أو ساعة و ربع في مكان دافئ

يكون حجمها تضاعف , أدهني وجهها مرة ثانية بالبيض و حاولي أن لا تضغطي على العجينة حتى لا تخرج الخميرة
ورشيها بسخاء بالجلجلان المحمص إذا كنت من عشاقه مثلي

أدخليها فرن ساخن جدا و على أقصى درجة حتى تصفر من الاسفل ثم أشعلي الفرن من الاعلى حتى تأخذ لون ذهبي
مباشرة فور خروجها ضعيها فوق شبكة (هذه الخطوة ضرورية ) حتى تبرد تماما

نتمنى كل يجربها ينجح , لانها رائعة