* باذنجان - 2
* سماق - ملعقة صغيرة ونصف
* زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
* ثوم مهروس - 2
* ملح - بحسب الرغبة
* فلفل أسود - بحسب الرغبة
* جرجير مفروم - باقة
* بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان
* لتحضير الصلصة:
* لبن زبادي - نصف كوب
* طحينة - ملعقة كبيرة
* ماء - 3 ملاعق كبيرة
* عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة
* سماق - نصف ملعقة صغيرة
* ملح - بحسب الرغبة
* فلفل أسود - بحسب الرغبة
1- قطّعي الباذنجان الى شرائح سميكة، انثنري القليل من الملح واتركيها جانباً لحوالى ساعة على الأقل حتى تزول منها السوائل.
2- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السماق، زيت الزيتون، الثوم والفلفل الأسود.
3- إدهني شرائح الباذنجان بالمزيج من الجهتين ثم وزّعيها في صينية وادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمّر.
4- أخرجي الصينية من الفرن بعد 40 دقيقة واتركي الباذنجان جانباً حتى يبرد.
5- لتحضير الصلصة، ضعي في وعاء عميق كلً من لبن الزبادي، الطحينة، الماء وعصير الليمون الحامض.
6- نكّهي بالملح، السماق والفلفل الاسود وحرّكي حتى تحصلي على صلصة ثقيلة.
7- في طبق التقديم، ضعي الجرجير والبقدونس في القعر ثم وزّعي الباذنجان فوقه.
8- أسكبي الصلصة على الوجه ثم زيّني سفرتك بألذ طبق جرجير بالباذنجان.